冷萃咖啡怎麼做？比例、時間、選豆完整步驟指南

「冷萃咖啡」這幾年在台灣精品咖啡圈幾乎變成夏天標配。低酸、甘甜、圓潤，放冰箱可以喝好幾天——但很多人做完第一次，不是太苦就是太淡，然後放棄。問題幾乎都出在同一個地方：比例或時間沒有設對。本文從冷萃咖啡的基本原理出發，給出台灣環境下實際可用的比例與時間建議，附上完整製作步驟，以及一個大多數教學都漏掉的「沖壞了怎麼救」排錯指南——讓你第一次做就能做出值得喝的冷萃。

⚡ 快速參考：冷萃咖啡重點一覽 建議粉水比：1:8（濃縮版）或 1:10（直飲版） 浸泡時間：冷藏 12～18 小時（標準），最長不超過 24 小時 浸泡溫度：冷藏（4°C）為主，夏天不建議常溫浸泡 建議研磨度：粗研磨（比法壓壺還粗一些） 推薦豆種：中深焙豆，冷浸專用豆效果最佳 冷藏保存：過濾後密封，冷藏 5～7 天 台灣夏天注意：氣溫超過 28°C，常溫浸泡不超過 8 小時，否則建議冷藏

---

一、冷萃咖啡是什麼？跟冰咖啡、冰滴差在哪？

「冷萃」「冰滴」「冰美式」這三個詞在咖啡廳菜單上混著出現，但其實是三種完全不同的東西。搞清楚差異，才知道自己在家能做哪種、喝哪種最符合自己口味。

類型	製作方式	時間	風味特性	難易度
冷萃咖啡 (Cold Brew)	粗磨咖啡粉浸泡冷水，整體冷藏 12～18 小時	12～18 小時	低酸、甘甜、圓潤、醇厚，無苦澀感	⭐ 最簡單
冰滴咖啡 (Drip Iced)	冷水一滴一滴緩慢通過咖啡粉，需專用冰滴壺	5～12 小時	風味清晰、層次豐富，但設備成本高	⭐⭐⭐ 需專用器具
冰美式 (Iced Americano)	熱萃濃縮咖啡或手沖，趁熱倒在冰塊上急速降溫	5～10 分鐘	香氣明亮、酸質存在感強，風味與熱沖接近	⭐⭐ 需先有熱沖設備

本文專注介紹「冷萃咖啡」——不需要任何特殊設備，一個玻璃罐 + 一個濾網就能完成，也是三種做法中重現性最高（每次結果最穩定）的方式。

---

二、冷萃咖啡為什麼低酸？風味背後的原理

很多人喝不慣熱沖咖啡的酸質，但喝冷萃卻完全沒問題——這不是錯覺，有科學根據。

低溫萃取，減少酸性化合物釋出

咖啡中的酸性物質（綠原酸、奎尼酸、醋酸等）需要在高溫下才能大量溶出。冷萃咖啡使用 4°C 的冷水，酸性物質的萃出量比熱沖低約 67%（根據 Toddy 冷萃研究數據）。這就是為什麼同一支豆子，冷萃版喝起來明顯更甜、更順、胃的負擔也更小。

長時間浸泡換來甜感與醇厚度

雖然低溫減少了快速萃取，但 12～18 小時的浸泡讓咖啡豆中的糖分、脂溶性風味物質有足夠時間緩慢溶出，最終形成冷萃特有的「甘甜圓潤」口感。這個質感是急速冷卻的冰美式達不到的——冰美式香氣明亮，但甜感來自高溫萃取後的殘存，冷萃的甜是真正低溫慢泡出來的。

咖啡因含量比較

這是常見的誤解：冷萃咖啡因為濃度高（比例 1:8），每 100ml 的咖啡因含量其實比一般熱沖高出不少。如果你打算當成直飲飲料大口喝，或者使用 1:10 比例做成稀一點的版本，咖啡因的攝取才比較接近一般手沖咖啡。下午三點後飲用要注意份量。

---

三、冷萃咖啡需要什麼器具？

冷萃咖啡的門檻是三種做法裡最低的，家裡幾乎已有的東西就夠了：

器具	用途	可替代方案	建議
玻璃密封罐（500ml ～ 1L）	浸泡容器	任何有蓋容器均可	玻璃較不吸味，優先選擇
粗研磨咖啡粉	萃取主體	—	研磨度是關鍵，見第四節
濾紙或細目濾網	過濾咖啡渣	棉布袋、法壓壺濾網	濾紙最乾淨，棉布袋可重複使用
電子秤	精準量粉量水	量杯（誤差稍大）	建議備用，誤差大時風味不穩定
冰箱空間（4°C）	浸泡環境	常溫（注意溫度限制）	台灣夏天必須冷藏，見警告說明

 最簡單的入門組合

一個 600ml 玻璃密封罐（IKEA、大創均有售，約 NT$50～150）

60g 中深焙咖啡粉（粗研磨）

600ml 冷開水

一張手沖濾紙或細目濾網

就這樣。不需要任何咖啡專用設備，第一次嘗試完全夠用。

---

四、冷萃咖啡比例與浸泡時間——精確數字版

粉水比：1:8 vs 1:10，選哪個？

冷萃咖啡有兩種主流製作策略，取決於你打算怎麼喝：

1:8（濃縮版）：每 60g 咖啡粉加 480ml 水。做出來的是「冷萃濃縮液」，建議喝的時候 1:1 加水或加牛奶稀釋。這種方法優點是一次做的份量小，但喝的杯數多；缺點是不能直接大口喝，容易過量攝取咖啡因。

1:10（直飲版）：每 60g 咖啡粉加 600ml 水。做出來的可以直接加冰飲用，不需稀釋，風味層次和濃度接近一般黑咖啡。這是新手最推薦的起點，失誤率低，成果也最直觀。

浸泡時間：8、12、18、24 小時差在哪？

時間越長，萃取越完整，風味越濃郁——但超過一定時間後，苦澀物質也開始大量溶出。以下是冷藏（4°C）環境下的實際效果：

浸泡時間	風味濃度	適合比例	適合誰	備註
8 小時	清淡	1:10	第一次嘗試，偏好輕盈口感	香氣較薄，甜感未完全展開
12 小時	標準	1:10 或 1:8	多數人的最佳平衡點	推薦新手起點
18 小時	濃郁	1:10	喜歡醇厚感，黑咖啡愛好者	宸酌冷浸豆官方建議時間
24 小時	極濃	1:10（嚴格不超過）	偏好類似濃縮咖啡質感	超過此時間苦澀感明顯上升

台灣氣候注意：常溫浸泡的風險

⚠️ 台灣夏天（5～10月）不建議常溫浸泡超過 8 小時 常溫浸泡（室溫 28°C 以上）雖然萃取速度更快，但台灣夏天室溫高，咖啡液在長時間浸泡過程中容易滋生雜菌，出現發酵異味甚至食品安全疑慮。 若要嘗試常溫浸泡：室溫不超過 25°C（秋冬可考慮），時間控制在 6～8 小時，浸泡完立刻過濾冷藏。 最保險的方式：台灣全年一律冷藏浸泡（4°C），12～18 小時，不用擔心季節差異。

---

五、冷萃咖啡完整製作步驟（以宸酌冷浸豆為例）

以下以宸酌冷浸豆（中深培，浸泡式萃取專用設計）製作 600ml 直飲版冷萃為例，比例 1:10，目標浸泡 18 小時：

Step 1  準備材料與器具

準備 60g 宸酌冷浸豆（若為整豆，使用磨豆機調至「粗研磨」，質感接近粗砂糖或更粗）、600ml 冷開水（或過濾水）、1L 以上的玻璃密封罐。粗研磨是冷萃的關鍵——太細會讓浸泡過程過度萃取，成品苦澀。

Step 2  咖啡粉入罐

將 60g 粗研磨咖啡粉直接倒入玻璃罐中。若使用棉布袋，先將粉裝入袋中再放進罐裡，後續過濾會更方便。若直接投粉，需要後續用濾紙過濾，成品更清澈。

Step 3  加水攪拌

將 600ml 冷開水緩慢倒入罐中，用長柄湯匙輕輕攪拌 10 秒，確保所有咖啡粉都充分接觸到水（避免有乾粉塊聚在上方）。不需要用力攪拌，輕輕繞圈讓粉濕潤即可。

Step 4  密封冷藏

將玻璃罐加蓋密封，放入冰箱冷藏（4°C）。建議在罐外貼上時間標籤，記錄放入時間，確保浸泡時間正確。目標浸泡 18 小時——就是今晚九點放，明天下午三點取出，剛剛好。

Step 5  過濾裝瓶，開始享用

取出玻璃罐，用濾紙或細目濾網緩慢過濾咖啡液，盡量不要擠壓咖啡渣（擠壓會帶出苦澀物質）。過濾完畢，換到乾淨的密封瓶中冷藏保存，5～7 天內飲用完畢。第一杯建議純喝，不加冰、不加糖，品嚐宸酌冷浸豆的焦糖奶油底調與可可尾韻。

宸酌冷浸這支豆的設計，就是為了浸泡式萃取——豆子的處理方式讓它在低溫長時間浸泡下，甜感和醇厚度釋放得特別好。

熱泡、冷泡、牛奶泡都試過，但我個人最喜歡 18 小時冷藏版直飲，可可和焦糖的尾韻在那個時間點最完整。

— 宸酌主理人

宸酌冷浸豆的三種喝法

黑咖啡版（推薦）：1:10 比例冷藏 18 小時，過濾後直接加冰塊飲用。焦糖奶油底調最為清晰。

拿鐵版：1:8 濃縮版冷萃液，與冷藏全脂牛奶以 1:1.5 比例混合，不加糖即有天然甜感。

牛奶冷泡版（宸酌特色玩法）：直接將冷浸豆粗磨後投入全脂牛奶中冷藏浸泡 12 小時（粉奶比 1:8），過濾後直接飲用，口感如咖啡牛奶，甜感特別豐富。

六、沖壞了怎麼救？冷萃咖啡排錯指南

這是大多數冷萃教學都沒有的部分——因為每個人家裡的冰箱溫度、豆子烘焙度、水質都不一樣，「照著做還是不對」的狀況常常發生。以下整理最常見的問題與具體調整方向：

問題症狀	可能原因	下次如何調整
成品太苦、太澀	浸泡時間過長 / 研磨太細 / 水量太少	縮短 2～3 小時 / 磨粗一格 / 比例改 1:10 以上
成品太淡、沒味道	浸泡時間不足 / 研磨太粗 / 咖啡粉量不足	延長 2～3 小時 / 稍微磨細 / 比例改 1:8
有奇怪發酵酸味	常溫浸泡時間過長或溫度太高	改冷藏浸泡，台灣夏天不做常溫
過濾太慢、咖啡液混濁	研磨過細導致細粉堵塞濾紙	磨粗一格，或先粗篩再用濾紙二次過濾
第一天好喝，第三天變苦	保存容器未密封，氧化加速	使用密封玻璃瓶，每次取用後立即蓋緊
加冰後風味消失	稀釋過多 / 冰塊太多	先喝一口純冷萃，確認濃度；或改用咖啡冰塊（用冷萃本身做冰）

七、冷萃咖啡選豆建議

為什麼推薦中深焙豆？

冷萃是低溫萃取，淺焙豆的風味物質在低溫下釋放效率差——你會發現浸泡 18 小時後，淺焙豆的花果香依然薄弱，因為這些揮發性芳香物質需要較高溫度才能充分溶出。中深焙豆的糖分焦糖化程度高，甜感和醇厚度在低溫浸泡中反而能很好地展現。

宸酌咖啡豆	烘焙度	冷萃風味特性	建議比例	適合誰
宸酌冷浸	中深培	焦糖、奶油、可可，甜感厚實，醇厚回甘	1:10，18hr	冷萃新手首選，失誤率最低
宸酌濃域	中深培	可可極黑巧克力苦甜，厚實感強	1:8，16hr（做濃縮版）	喜歡類濃縮質感，加奶拿鐵絕配
尼加拉瓜-愉悅莊園	中烘培	巧克力、核果、砂糖，略帶果乾甜	1:10，14～16hr	喜歡稍有層次、不過濃的口感
曼特寧/19目	中深培	藥草、仙草茶，可可尾韻，個性鮮明	1:10，16hr	偏好亞洲豆獨特風味的進階玩家

八、冷萃咖啡常見問題 FAQ

Q1  冷萃咖啡放冰箱幾天會壞？怎麼判斷？

過濾後密封冷藏，通常 5～7 天內品質穩定。超過 7 天風味開始明顯衰退（尤其是淺焙版），但不至於有食安問題（假設製作過程衛生且容器密封良好）。判斷方式：聞——若有酸敗或發酵異味，不要喝；嚐——若有刺激性苦澀或奇怪酸感，就倒掉。建議製作時標記日期，7 天為期限。

Q2  可以用掛耳包或浸泡式咖啡包做冷萃嗎？

可以，但有限制。掛耳包的研磨度通常屬於中細研磨，比冷萃建議的粗研磨細很多，用來冷萃容易過度萃取偏苦，且一包掛耳包分量（10g 左右）只夠泡 100ml 左右的冷萃，份量很小。若手邊沒有整豆，可以嘗試，但建議縮短浸泡時間到 8～10 小時，且直接過濾不要擠壓。宸酌有專門設計的「冷浸浸泡式咖啡包」，比一般掛耳包更適合做冷萃。

Q3  冷萃咖啡做成拿鐵，比例怎麼調？

兩種做法：① 用 1:10 直飲版冷萃液加冰塊，再倒入等量冷藏全脂牛奶（冷萃:牛奶 = 1:1 到 1:1.5）；② 先做 1:8 濃縮版，再以 1:2 比例加牛奶稀釋。全脂牛奶比低脂更能補強冷萃的醇厚感，不建議用豆漿或燕麥奶（酸性成分可能讓冷萃液分層）。加糖視個人口感，但宸酌冷浸豆的焦糖甜感已很明顯，建議先試試不加糖。

Q4  用礦泉水還是白開水做冷萃？水質有影響嗎？

有影響，但不是決定性因素。理想的冷萃用水：硬度中等（50～150 ppm）、無氯氣（靜置過的冷開水或過濾水）。台灣自來水煮沸後放涼使用沒有問題，若你的水源含氯較重（喝起來有漂白水味），改用市售礦泉水（Evian、維特）效果會更好。不建議使用 RO 純水——過濾掉所有礦物質後，萃取效率反而變差。

Q5  冷萃可以加熱喝嗎？

可以，但風味會改變。加熱後冷萃咖啡的低酸特性會部分消失，因為加熱讓咖啡液中本已存在的少量有機酸更明顯。若要喝熱的，建議隔水加熱而非直接微波（微波加熱不均），且加熱溫度不要超過 70°C，以免進一步降解香氣。加熱版冷萃的口感比一般熱沖咖啡更甘甜，苦澀感較低，有些人很喜歡這個獨特的喝法。

Q6  冷萃咖啡對腸胃比較好？適合胃不好的人嗎？

相對來說是的。冷萃咖啡的酸性物質含量比熱沖低約 67%，對胃部的刺激確實較小。許多原本喝熱咖啡會胃痛或反酸的人，改喝冷萃後症狀明顯減少。但這不代表胃不好的人可以無限量飲用——咖啡因本身仍然會刺激胃酸分泌，空腹飲用仍建議避免。若你對咖啡的消化反應很敏感，建議餐後 30 分鐘飲用，份量控制在 200ml 以內。

九、延伸閱讀

喜歡上冷萃咖啡之後，以下幾篇可以幫助你更了解選豆與日常沖煮：

▶ 咖啡豆怎麼保存？5大常見錯誤 + 正確方法完整指南 ——冷萃豆的保存方式與一般手沖豆略有不同，建議一起讀。

▶ 手沖咖啡比例完整指南｜粉水比、水溫、研磨度一次搞懂 ——也想學熱沖？手沖比例是基礎中的基礎。

▶ 宸酌線上商店 ——本文推薦的宸酌冷浸豆、濃域等均可在此選購。

冷萃咖啡入門的門檻其實只有一個：第一次動手做。拿一個玻璃罐、稱好 60g 咖啡粉、加 600ml 冷水，放進冰箱睡一覺——明天早上你就知道，這件事比你想的簡單太多了。