咖啡風味品評是一門結合感官與專業知識的藝術，無論是咖啡愛好者還是專業品鑑師，都能透過系統化的方法更深入了解每一杯咖啡的獨特魅力。
本篇小編將針對咖啡風味的基本要素、咖啡風味輪的使用方法，以及如何辨別不同咖啡風味特徵進行詳細解析，幫助你提升咖啡的品鑑能力。
酸度是咖啡風味中最常被提到的特質之一，但它並非單純的「酸」，而是一種清新、多層次的感受。例如，淺焙咖啡常帶有類似柑橘或莓果的酸感，這種酸度能為咖啡增添層次感。高品質的咖啡酸度通常乾淨且不刺舌，令人愉悅。
咖啡中的甜度來自於天然糖分的焦糖化反應，特別是在烘焙過程中被激發出來。好的甜度能平衡酸度與苦味，帶來溫和柔順的口感。例如，某些耶加雪菲（Yirgacheffe）豆子可能帶有蜂蜜或水果糖般的甜感。
苦味是咖啡中不可或缺的一部分，但並非所有苦味都是負面的。適當的苦味能增加咖啡的深度與濃郁感，而過度的苦味則可能來自於過度萃取或烘焙過深。
餘韻是咖啡吞下後殘留在口中的風味與口感。優質的咖啡通常會有持久且令人愉悅的餘韻，例如巧克力、堅果或花香的尾韻，讓人回味無窮。
咖啡風味輪是由專業機構（如SCA，美國精品咖啡協會）設計的一款工具，用於幫助品鑑者系統化描述咖啡風味。它將複雜的風味分解成多層次結構，從大類到小類逐步細化。
風味輪從中心向外擴展，內圈為主要風味類別（如水果、花香、堅果等），外圈則為更具體的細節描述（如檸檬、茉莉花、杏仁等）。
品嚐一口咖啡後，先判斷它屬於哪種主要類別，例如「果香」或「堅果味」。
在主要類別中找到更具體的描述，例如果香中是屬於「熱帶水果」還是「漿果類」。
將每次品鑑結果記錄下來，長期比較能幫助你更精準地辨別不同咖啡豆的特徵。
初學者可以將風味輪與實際食材結合，例如聞一聞新鮮檸檬或品嚐黑巧克力，建立嗅覺與味覺記憶，這樣在品鑑時更容易聯想到具體的風味。
三、如何辨別不同的咖啡風味特徵花香通常出現在淺焙或高海拔產區的咖啡中，例如衣索比亞耶加雪菲豆子常帶有茉莉花或薰衣草的香氣。品嚐時可注意輕盈、細膩且清新的感受。
果香是許多精品咖啡的一大特色，可能包括柑橘、莓果甚至熱帶水果。肯亞豆子常有黑醋栗或葡萄柚般的明亮果香，而哥倫比亞豆子則可能展現成熟水果的甜美。
中深焙或巴西產區的咖啡常帶有堅果風味，例如杏仁、榛果或核桃。這類風味通常伴隨溫暖濃郁的口感，非常適合喜歡低酸度的人。
這些風味多見於中深焙或中南美洲的咖啡豆，帶有濃郁甜美的特質。例如危地馬拉豆子可能展現牛奶巧克力般的滑順口感。
除了上述常見風味外，還有些特殊特徵，如泥土氣息（Earthy）、辛香料（Spicy）或木質調（Woody）。這些風味可能因產地、處理法或烘焙方式而異。
醇厚度是指咖啡在口腔中的觸感，尤其以舌面與上顎之間的觸感為主。醇厚度「重heavy」或「輕light」的咖啡都可以讓人有愉快的觸覺體驗，雖然兩者的強度截然不同，但兩種都能讓你喝的這杯咖啡更有加分效果。
平衡度融合了這杯咖啡所有的元素，包括風味、餘韻、酸質、與醇厚度共同呈現互補或是對比的感受。假如咖啡缺乏了某種香氣或味道的性質、或者某些特性過於強烈，則非好的平衡度呈現。
酸質當具有正面的風味時通常被形容為咖啡的「明亮度，brightness」 ，而當具有負面風味時會形容為「臭酸，sour」。在最好的情況下，酸質賦予咖啡甜度、活潑的質感、以及像新鮮水果的風味特質，也通常是當咖啡飲用時立即就可感受到的特質。
但過度強烈或顯著的酸質可能會令人感覺不舒服，而且過高的酸質對於該咖啡的風味特質呈現可能並不恰當，讓人感受這杯咖啡「失衡」。酸質品質基於咖啡生產地的風土特性，或其他因素（烘焙度、沖煮用途等等）帶來的影響。
餘韻的定義為正面風味特質（味道與香氣），在喝下咖啡之後，於舌後端殘留的時間長短。若餘韻短或帶有負面風味（苦味殘留等），就會降低對該杯咖啡的體驗。若餘韻綿長且帶有正面風味，則能提升這杯咖啡的體驗。
跟著小編一起學習咖啡風味品評，是不是很有趣呢！咖啡品評技巧不僅能讓你更欣賞每一杯咖啡，也能幫助你挑選最符合自己口味的咖啡豆。從掌握酸度、甜度、苦味與餘韻等基本要素，到熟練使用咖啡風味輪，再到辨別各種細膩風味特徵，每一步都能讓你更接近專業品鑑師的水準。下次喝咖啡時，不妨試著運用這些技巧，探索屬於你的獨特風味世界！
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