大家跟小編一樣,覺得喝咖啡的時候,光是挑選咖啡豆的過程就非常有趣嗎?由於影響咖啡豆風味的因素非常多,從咖啡豆的品種、產地、處理方式和烘焙程度,每個細節都會讓咖啡散發出獨特的風味!透過各種細節堆疊產生的變化,正是咖啡豆最有魅力的地方~ 如果你正在尋找咖啡豆推薦,這篇文章絕對不容錯過!
我們將會透過本文帶你認識各種不同種類的咖啡豆,深入了解那些影響咖啡口感的關鍵要素,並教你如何挑到最適合自己口味的咖啡豆。一起來探索咖啡的迷人世界,找到屬於你的完美風味吧!在這裡,小編還會為你提供一些私心的咖啡豆推薦,幫助你更輕鬆地找到心頭好哦!
一、市場最常見的兩大咖啡豆種
咖啡豆的種類雖然看似很多,但最主要還是分成Arabica咖啡豆和Robusta咖啡豆兩大類。Arabica在全球咖啡豆產量佔了約 70%,而Robusta則佔了30%左右。雖然它們都是咖啡植物,但無論是生長條件、風味還是品種上,兩者都各自有明顯的特色與區別。
1、Arabica
Arabica咖啡豆是源自衣索比亞的一種代表性咖啡品種,主要種植於南美、非洲以及亞洲等地。由於其對病蟲害的抵抗力較弱,因此通常適合在高海拔地區栽種 ,尤其是海拔1500公尺以上的高地所生產的Arabica咖啡豆,品質更為出色。
這種咖啡豆以其均衡的風味、香氣和經過細心培植而得的高品質著稱,因此常被視為高級咖啡豆的象徵,經常用於製作單品咖啡或精品咖啡。像是夏威夷的可娜、牙買加的藍山以及葉門的摩卡等,皆屬於Arabica的範疇。其外觀特徵為深色且形狀細長,被譽為高品質高地咖啡的代表。
目前Arabica在全球市場為當今最主流的咖啡豆品種,且其咖啡因含量相對Robusta較低,對於咖啡因敏感的人來說,也較不容易引起不適。
2、Robusta
Robusta咖啡豆起源於非洲剛果,這種咖啡豆的樹木生命力強,能抵抗病蟲害,適應性廣,甚至能在野外環境中茁壯成長。由於它在高溫地區生長快速且容易種植,因此栽種成本相對較低,通常被用於製作配方咖啡或即溶咖啡。它的風味厚重,並且咖啡因含量較高。
從外觀上看,Robusta咖啡豆呈鼓鼓的橢圓形,顏色為淺褐色並帶有綠黃色光澤。與Arabica相比,Robusta的層次變化相對較少,但苦味更重,酸味則不太明顯。這種咖啡豆的原生品種主要分佈於非洲中部和西部的低海拔地區,例如科特迪瓦、越南和印尼等地。
由於Robusta咖啡豆具有較高的咖啡因含量,其風味口感偏苦澀,但同時也蘊含較厚重的風味層次。
二、是什麼影響了咖啡風味?各產地有何風味特色?
咖啡豆畢竟是農作產物,因此產地的特性對風味會產生很大的影響,每個地方的土壤、氣候和種植方式都不一樣,讓咖啡豆因此擁有各自獨特的個性。以下就要聊聊來自不同產地的咖啡豆,它們被公認具有何種風味和特色:
亞洲地區
印尼:
印尼咖啡豆以其濃厚的口感與獨特香氣廣受讚譽,通常帶有木質與土壤的香氣,並伴隨濃郁的巧克力及煙燻風味,層次感豐富。
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【產地:蘇門答臘產區】香氣:奶油、杉木。入口:葡萄柚、藥草、仙草茶;餘韻為可可巧克力的苦甜感。
越南:
越南咖啡以其深色烘焙和濃郁的口感而聞名於世,越南咖啡豆多以羅布斯塔種類為主,其口感強烈,帶有焦糖和朱古力的味道,並且通常配合甜度適中的濃縮奶。
台灣:
台灣咖啡豆以Arabica為主,雖然產量不大,但大多主力在精品咖啡豆,注重手工栽培與處理,適合喜歡嘗試獨特風味的咖啡愛好者。最著名的咖啡為阿里山咖啡,風味上帶有明顯的花果香氣,酸度適中,口感柔順清新,餘韻甜美。
非洲地區
衣索比亞:
作為咖啡的起源地之一,衣索比亞的咖啡豆展現出多樣化且豐富的調性,常帶有濃郁的花香與水果香氣,例如藍莓、桃子和柑橘。其咖啡口感清新明亮,酸度較高,是風味十足且令人愉悅的選擇。
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【衣索比亞/莊園】香氣:莓果、水蜜桃、荔枝。入口:茶感的回甘,香甜細膩。
肯亞:
肯亞咖啡以其明亮的酸質、豐富的果香和層次分明的風味著稱,是精品咖啡的代表之一。常帶有黑醋栗、莓果、柑橘等果香,酸度高且活潑,甜感如紅糖或蜂蜜,餘韻乾淨悠長。肯亞的高海拔種植環境與水洗處理法確保了咖啡的純淨與複雜性,適合手沖與單品咖啡,特別受喜愛果酸風味的咖啡愛好者推崇。
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【產地:涅里】香氣:甘蔗、洛神、雪松。入口:覆盆莓、烏梅;餘韻延續雪松、風乾橘皮香氣。
盧安達:
盧安達咖啡豆因高海拔種植、肥沃火山土壤和水洗法處理而品質優越,其特色為酸質明亮、甜感強、口感滑順且層次豐富,結構均衡穩定,是精品咖啡市場的佼佼者。
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【產地:布果伊處理廠 珍珠圓豆 水洗處理】香氣:柑橘、葡萄柚及黑莓香氣。入口:柑橘、黑醋栗、黑莓風味,伴隨著葡萄柚、柳橙汁香氣,飽滿多汁。
中南美洲地區
巴西:
作為全球最大的咖啡生產國之一,巴西咖啡豆以多樣化的調性而聞名,普遍具有濃郁的口感與平衡的風味,經常帶有堅果香氣,如核桃和杏仁,並帶點柔和的巧克力與焦糖香氣。
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【中南美洲】風味特點:乾香為奶油、草本氣息,入口葡萄柚、藥草、仙草茶風味,餘韻為可可極黑巧克力的苦甜感,厚實回甘
薩爾瓦多:
薩爾瓦多咖啡豆甜感突出、酸度柔和、滑順口感而聞名,是中美洲精品咖啡的代表之一。特別是帕卡瑪拉品種,其獨特的大顆豆和複雜的風味讓人難以忘懷。如果你喜歡甜感強、果香和堅果風味兼具的咖啡,薩爾瓦多咖啡絕對值得一試!
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【中美洲/莊園】風味特點:乾香為莓果與太妃糖香氣。啜吸時為藍莓、蔓越莓與葡萄柚風味,結尾為焦糖香氣,香甜滑順
哥倫比亞:
哥倫比亞咖啡以其明亮的果酸、甜感良好、風味平衡 而聞名,是世界精品咖啡的重要來源之一。無論是手沖咖啡還是義式濃縮,哥倫比亞咖啡都能展現出豐富的層次與迷人的風味,特別適合喜歡果香和乾淨口感的咖啡愛好者。
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【哥倫比亞-希望莊園】香氣:柑橘、橙皮、花香。入口:檸檬皮、柑橘、佛手柑、白花;餘韻為蜂蜜、紅茶,香甜柔順。
三、還有哪些會影響到咖啡的風味呢?
影響咖啡風味的元素非常多,本篇先從豆種與產地進行解析,下一篇將會針對咖啡櫻桃成熟採收後,將果肉與種子(即咖啡豆)分離的處理法,在風味上產生的影響與區別,以及最終咖啡豆進入烘焙階段,會再產生的層次變化,完整解析給熱愛咖啡的你。
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