咖啡豆推薦與選購攻略:深入解析樹種、產地與風味特點(下集)

台北咖啡豆,精品咖啡豆,精品咖啡,咖啡到會服務,虹吸咖啡,沖泡咖啡包,企業咖啡到會,咖啡豆專賣店,咖啡推薦,咖啡豆專賣店

上一篇我們已經了解了咖啡豆的品種與產地對咖啡風味產生的各種影響,本篇將會再進一步解析對咖啡豆影響最大的後續兩個關鍵步驟:咖啡果實的處理方式&咖啡豆的烘焙方式,到底會對咖啡風味產生什麼樣的變化呢?一起來看看吧~

一、咖啡果實是什麼?

相信喜歡喝咖啡的人,都知道咖啡豆長什麼樣子。但你知道咖啡果實長什麼樣子嗎?

咖啡果實通常被稱為 「咖啡櫻桃」(Coffee Cherry)。這個名稱來自於它的外觀,因為成熟的咖啡果實呈現鮮紅色或橙色,形狀和顏色類似於櫻桃。

 

而一般人熟知的咖啡豆,其實就是咖啡果實裡面的種子,透過各種不同的方式取得咖啡種子,也會同時讓咖啡豆散發出多種不同的迷人風味,以下就來介紹主流的幾種咖啡果實處理方式!

二、咖啡果實的處理方式

日曬法(Natural Process)

又被稱為自然乾燥法或非水洗處理法,是歷史最悠久且應用廣泛的咖啡加工方式之一。這種方法源自衣索比亞,操作簡單且無需水資源。採收後的咖啡果實直接攤放於陽光下曝曬,直到果實內部的種子完全乾燥,之後再進行去除果皮、果肉和果膠的程序。

 

在曝曬期間,咖啡種子會吸收來自果皮、果肉及果膠的風味,使咖啡的甜感和醇厚度更加明顯,並帶來獨特的香氣層次。

 

採用日曬法處理的咖啡豆通常帶有濃郁的水果風味,例如熱帶水果、草莓或藍莓等。雖然日曬法具備低成本和操作簡便的優勢,但由於需要大量曝曬空間並高度依賴天氣條件,其效果可能較難掌控。此外,處理時間相對較長。

➤精品咖啡豆推薦:尼加拉瓜-愉悅莊園-爪哇種

【日曬/中深焙】香氣:葡萄乾、蔓越莓果乾。入口:可可、核果、砂糖、巧克力。

台北咖啡豆,精品咖啡豆,精品咖啡,咖啡到會服務,虹吸咖啡,沖泡咖啡包,企業咖啡到會,咖啡豆專賣店,咖啡推薦,咖啡豆專賣店水洗法(Wet Process)

又稱濕式處理法,是與日曬法截然不同的咖啡加工方式。此方法在乾燥前,會先去除咖啡果實的果皮與果肉,接著將咖啡豆浸泡於水中發酵以清除果膠,最後再用水沖洗乾淨並進行乾燥處理。

 

儘管水洗法需要大量水資源,可能對環境造成一定影響,但其處理過程高效且能穩定品質。水洗法的步驟包括篩選、去皮、發酵、清洗、乾燥和脫殼等。

 

經水洗法處理的咖啡豆通常具有明亮的酸質和清爽的口感,風味乾淨且酸度突出,適合展現咖啡豆的純粹風味。然而,這種方法可能使咖啡的風味層次稍顯單一,並且更適合雨量充沛的地區使用。

➤精品咖啡豆推薦:哥倫比亞-薇拉省-波旁

【水洗/中焙】香氣:莓果、太妃糖。入口:藍莓、蔓越莓、葡萄柚;餘韻為焦糖香氣,香甜滑順。

半水洗(Semi-Washed Process)

半水洗法是一種介於日曬法與水洗法之間的咖啡處理方式,最早起源於印尼,常用於生產蘇門答臘曼特寧咖啡。這種方法旨在減少水洗法對水資源的依賴,同時避免過於清淡的風味。

 

其處理過程包括篩選浮果、去除雜質和果皮果肉,然後使用黏膜去除機清理果膠。接下來,將咖啡豆曝曬至含水量下降至30~35%,最後脫殼並進行二次乾燥,使咖啡豆達到適合儲存的含水率。這種方法使咖啡豆呈現深綠色,並賦予其更為厚重的口感和低調的酸質,也因此被稱為濕剝法(Giling Basah)。

台北咖啡豆,精品咖啡豆,精品咖啡,咖啡到會服務,虹吸咖啡,沖泡咖啡包,企業咖啡到會,咖啡豆專賣店,咖啡推薦,咖啡豆專賣店蜜處理(Honey Process)

蜜處理法是一種融合了日曬法與水洗法特點的處理方式,最早在哥斯大黎加被引入並改良。此方法的核心在於去除果皮與果肉後,保留果膠層,並將咖啡豆在陽光下曝曬乾燥。

 

蜜處理法有效降低了水洗法對水資源的高需求,最初被稱為「自然脫除果膠法」,後來在巴西、巴拿馬和哥斯大黎加得到了進一步改良,形成今日的蜜處理技術。這種方法強調果膠的甜感與水果風味,步驟包括採摘成熟果實、篩選、去除果皮與果肉、曝曬乾燥和脫殼等。

 

蜜處理法的咖啡豆通常帶有豐富的甜感與水果香氣,成為精品咖啡愛好者的熱門選擇。

三、咖啡豆的烘焙程度

咖啡豆的烘焙是不但會極大的影響風味,更是一門藝術與科學的結合,烘焙過程不僅能釋放咖啡豆的香氣與風味,還能賦予咖啡豆多樣化的口感。根據烘焙時間與溫度的不同,可分為淺焙、中焙和深焙等不同程度。

台北咖啡豆,精品咖啡豆,精品咖啡,咖啡到會服務,虹吸咖啡,沖泡咖啡包,企業咖啡到會,咖啡豆專賣店,咖啡推薦,咖啡豆專賣店1、淺焙咖啡(Light Roast)

淺焙咖啡的歷史可以追溯到咖啡烘焙技術發展的早期階段。早期的咖啡烘焙工具多為簡單的鍋具或手動滾筒,烘焙溫度較難達到高溫,因此產生的咖啡豆多為淺焙。也由於淺焙咖啡更能保留咖啡豆的原始風味,展現產地特性(Terroir),在現代精品咖啡界成為主流作法。

風味特徵  

– 酸度:高酸度,明亮而清爽。  

– 甜度:果香明顯,常帶有柑橘、莓果或花香的風味。  

– 口感:輕盈、清新,層次感豐富。  

– 顏色:咖啡豆表面呈淺棕色,無油光。  

 

淺焙的咖啡豆保留了更多的原始風味,適合用來品味單一產地咖啡(Single Origin Coffee)。這種烘焙方式能讓人感受到咖啡豆的產地特性,例如衣索比亞的花香或肯亞的莓果酸甜。

➤精品咖啡豆推薦:衣索比亞-古吉-多莓處理廠-水仙 74110 G1

【水洗/淺烘焙】香氣:檸檬皮、水蜜桃、白花。入口:檸檬皮、蜂蜜柚子茶、橙花、蜜桃;餘韻帶蜂蜜、佛手柑,甜美細緻。

2、中焙咖啡(Medium Roast)

中焙咖啡是在咖啡文化逐漸成熟後興起的,特別是在19世紀末到20世紀初,隨著咖啡的普及,中焙成為一種兼具風味與平衡的烘焙方式,尤其受到美國與歐洲市場偏愛。  

風味特徵

– 酸度:酸度適中,比淺焙柔和。  

– 甜度:甜感提升,帶有焦糖、堅果與巧克力的風味。  

– 口感:醇厚而平衡,風味圓潤。  

– 顏色:咖啡豆呈中棕色,表面仍無油光。  

 

中焙咖啡豆在酸度與甜度之間達到平衡,適合大多數咖啡飲用者。這種烘焙方式能展現咖啡豆的產地風味,同時帶出更多烘焙過程所產生的焦糖化香氣。

➤精品咖啡豆推薦:瓜地馬拉-微微特南果

【水洗/中焙】香氣:葡萄柚、柑橘、榛果。入口:柑橘、橘皮;中後段帶有黑李、烤杏仁、榛果、太妃糖尾韻。

台北咖啡豆,精品咖啡豆,精品咖啡,咖啡到會服務,虹吸咖啡,沖泡咖啡包,企業咖啡到會,咖啡豆專賣店,咖啡推薦,咖啡豆專賣店3、深焙咖啡(Dark Roast)

深焙咖啡的興起與歐洲傳統咖啡文化密切相關,特別是在義大利與法國。義大利的濃縮咖啡(Espresso)文化推動了深焙咖啡的普及,而法國烘焙(French Roast)則成為深焙的經典代表,並帶有濃郁的香氣與苦味。  

風味特徵

– 酸度:幾乎沒有酸度,風味偏苦。  

– 甜度:甜感下降,焦糖味轉為深層的烘焙味。  

– 口感:濃郁厚實,餘韻悠長。  

– 顏色:咖啡豆呈深棕色或接近黑色,表面帶有油光。  

 

深焙咖啡的烘焙風味占主導地位,原始產地特性較為削弱,取而代之的是濃郁的煙燻、巧克力或烘焙堅果風味。這種咖啡適合搭配牛奶,常用於製作拿鐵或卡布奇諾。

台北咖啡豆,精品咖啡豆,精品咖啡,咖啡到會服務,虹吸咖啡,沖泡咖啡包,企業咖啡到會,咖啡豆專賣店,咖啡推薦,咖啡豆專賣店4、極深焙咖啡(Extra Dark Roast)

 

極深焙咖啡,通常被稱為「義式烘焙」(Italian Roast)或「法式烘焙」(French Roast),是深焙的極端版本。這種烘焙方式在義大利濃縮咖啡文化中廣泛使用,目的是為了追求極致濃郁的風味。  

風味特徵

– 酸度:完全消失,苦味極為強烈。  

– 甜度:甜感幾乎被焦苦味取代。  

– 口感:濃重而強烈,餘韻帶有煙燻與碳化風味。  

– 顏色:咖啡豆呈深黑色,表面覆滿油光。  

 

極深焙咖啡幾乎完全消除了咖啡豆的原始特性,取而代之的是濃烈的烘焙風味,非常適合製作濃縮咖啡或調製咖啡飲品,但對於單品咖啡的愛好者來說,可能過於單一。

不同烘焙方式的選擇與應用

 

  1. 淺焙:適合喜愛高酸度、果香與花香的咖啡愛好者,常用於手沖咖啡或冷萃咖啡。  
  2. 中焙:適合大眾口味,風味平衡,適合多種沖煮方式,如手沖、法壓壺或美式滴濾咖啡。  
  3. 深焙:適合喜歡濃郁口感與低酸度的飲用者,常用於義式咖啡機製作濃縮咖啡或奶咖。  
  4. 極深焙:適合追求強烈風味的咖啡飲用者,特別適合搭配牛奶或製作甜點咖啡飲品。

 

咖啡豆的烘焙方式不僅影響風味,還反映了不同地區的咖啡文化與歷史背景。從保留產地特性的淺焙,到濃烈厚重的深焙,每種烘焙方式都有其獨特的魅力與用途。選擇適合自己的烘焙程度,能讓每一杯咖啡更貼近個人口感需求,也能更深入了解咖啡的多樣性與美妙之處。

台北咖啡豆,精品咖啡豆,精品咖啡,咖啡到會服務,虹吸咖啡,沖泡咖啡包,企業咖啡到會,咖啡豆專賣店,咖啡推薦,咖啡豆專賣店總結:

咖啡風味的迷人之處,不僅在於樹種與產地的多樣性,更在於處理方式與烘焙程度對風味的深刻影響。每一步都為咖啡注入獨特的靈魂。無論你偏好哪種風味,只要了解這些細節,就能更精準地選擇適合自己的咖啡豆,讓每一口都喝出專屬於你的風味故事!

 

如果大家對咖啡相關的訊息有興趣,也可以持續關注我們宸酌咖啡的官網以及社群平台,我們會定期跟大家分享相關資訊唷!

 

宸酌咖啡粉絲團

宸酌咖啡IG

宸酌咖啡LINE@

#咖啡豆購買推薦#咖啡豆購買推薦#咖啡豆購買推薦#咖啡豆購買推薦#咖啡豆購買推薦#咖啡豆購買推薦#咖啡豆購買推薦#咖啡豆購買推薦

 

more
・【更多文章】・