咖啡品評前的必知技巧，沖煮方法到環境設定的全攻略

上一篇小編已針對如何品評咖啡進行了說明（有興趣的讀者可以看這篇文章：如何品評咖啡風味？7大步驟教你成為咖啡品鑑達人），本篇小編將針對在進行咖啡品評（Cupping）之前，你必須要知道的重要前置準備！

它不僅能確保品評過程的專業性，也能幫助你更精準地感受咖啡的風味層次。以下我們將針對幾個重點進行深入探討，讓你在品評前做好萬全準備。

一、咖啡沖煮方法對風味的影響

咖啡的沖煮方式對其風味表現有著顯著的影響，因此了解並選擇合適的沖煮方式至關重要。以下是幾種常見的沖煮方式及其對風味的影響：

過瀘式：

也稱為滴濾式咖啡，是利用水通過咖啡粉與濾紙（或濾網）的方式，萃取出咖啡液的一種沖泡方法。這是一種非常普遍且廣受歡迎的咖啡沖泡方式，因為它能展現咖啡豆的原始風味，並且操作簡單。

手沖咖啡（Pour-over）：

使用濾杯、濾紙和壺，將熱水以均勻的方式手動注入咖啡粉中，讓水慢慢滲透並萃取咖啡液。

手沖咖啡可以精準控制水流速度、水溫和萃取時間，讓咖啡風味更加乾淨、層次分明，適合淺焙或中焙咖啡豆，能很好地展現豆子的酸甜與香氣。

浸泡式：

顧名思義，是將咖啡粉與水直接接觸並浸泡一段時間，讓水充分萃取咖啡的風味。這種方式通常能帶出咖啡濃郁的口感，並保留更多的油脂與香氣。

1. 虹吸式咖啡（Siphon Coffee）

虹吸式咖啡利用物理原理，透過加熱讓水蒸氣產生壓力，將水推到上層容器與咖啡粉混合，完成萃取後，再利用虹吸作用將咖啡液回流到下層容器。

虹吸式咖啡風味乾淨、層次分明，酸甜平衡，適合中焙或淺焙咖啡豆。另因為水溫和時間可控，萃取效果非常穩定。

1. 法式濾壓壺（French Press）

法式濾壓壺是一種簡單的浸泡式沖泡方式，將咖啡粉與熱水直接混合，靜置數分鐘後，使用金屬濾網壓下咖啡粉，分離出咖啡液。

法式濾壓壺保留了咖啡的油脂與顆粒感，因此口感濃郁且豐富，適合中深焙咖啡豆。由於操作簡單，不需要太多技術，相當適合家庭日常使用。且由於金屬濾網不會過濾掉咖啡中的油脂，讓咖啡更加醇厚。

壓力式：

1. 濃縮咖啡（Espresso）：

濃縮咖啡使用高壓快速萃取，風味濃郁且層次感強，適合測試咖啡豆的平衡感與餘韻。咖啡粉需要非常細緻的研磨（接近粉末狀），並且均勻壓實，萃取的咖啡量少（通常為25-30毫升），但濃度極高，帶有豐富的香氣和油脂層（稱為「Crema」）。是許多咖啡飲品（如拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡）的基底。

1. 摩卡咖啡（Moka Pot）：

摩卡壺是一種簡單的壓力式沖煮工具，利用水加熱產生的蒸汽壓力，將水推過咖啡粉進行萃取。壓力相對較低（約1-2個大氣壓），因此風味會比濃縮咖啡稍弱，但仍然濃郁。

使用摩卡壺沖煮的咖啡，風味介於濃縮咖啡和手沖咖啡之間，濃郁但不至於過於厚重，沒有濃縮咖啡的「Crema」，但能保留更多咖啡的特性與香氣，咖啡粉的研磨程度需要比濃縮咖啡稍粗（類似砂糖顆粒）。

1. 美式咖啡（Americano ）：

以濃縮咖啡加水稀釋而成，風味相對柔和，能讓你更輕鬆地感受咖啡的基礎特性。

但在進行品評時，建議選擇手沖咖啡（Cupping），以便更全面地體驗咖啡豆的原始風味。

二、咖啡豆的選擇：單品咖啡與混合咖啡的差異

選擇適合的咖啡豆是品評的重要一步，而單品咖啡與混合咖啡各有其獨特之處：

單品咖啡（Single Origin）：

來自單一產區、甚至單一農場的咖啡豆，能展現該地區獨特的風味特性，例如衣索比亞的花香調性或哥倫比亞的果酸感。在品評時，單品咖啡能幫助你更清楚地辨識不同產區的風味差異。

混合咖啡（Blend）：

由多種產區或不同處理法的咖啡豆混合而成，通常追求風味的平衡與複雜度。適合用來測試烘焙師的調配技術，但相較之下，單一風味特徵可能不如單品咖啡明顯。

在品評過程中，建議先從單品咖啡入手，熟悉各種風味特性後再進一步探索混合咖啡的複雜性。

三、品評環境的重要性

一個良好的品評環境能幫助你更精準地捕捉咖啡的細微風味，因此在準備階段務必注意以下幾點：

1.光線：

明亮且穩定的光線能幫助你觀察咖啡液體的顏色與濾泡過程，避免因光線不足而影響判斷。

2.氣味：

避免強烈或干擾性的氣味（如香水、食物氣味）影響嗅覺，建議選擇通風良好的空間。

3.溫度：

室溫應保持在舒適範圍內（約20-25°C），避免過冷或過熱影響你的味覺敏感度。

4.安靜度：

一個安靜、專注的環境有助於你全神貫注於咖啡的風味細節。

此外，確保所有使用的器具（如杯子、濾紙）乾淨無異味，也是一個專業品評環境不可忽視的一部分。

總結：

大家是否發現，品評咖啡可以是一件非常專業又有趣的事情呢？在進行咖啡品評之前，充分了解沖煮方法對風味的影響、選擇適合的咖啡豆，以及打造良好的品評環境，可以讓品評的過程更佳的順利且準確。

透過這些準備工作，不但能更深入地探索每一杯咖啡背後的故事與魅力，更能帶來滿滿的儀式感與情緒價值。無論是初學者還是專業人士，都可以藉由這些步驟提升對咖啡的理解與欣賞能力。

若你進一步想了解精品咖啡與商業咖啡的差別，可以再參考我們這篇文章：精品咖啡 vs 商業咖啡：四大重點讓你秒懂精品咖啡的魅力。

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